肉供鲜食、腌渍和熏制。
熏鲑鱼
熏制鲑鱼分为冷熏和热熏。冷熏是在低温条件下，经长时间将水分熏至４０％左右的制品；热熏是在高温条件下，短时间内将水分熏至５５％左右的制品。
原料配方：鲜鲑鱼１００千克 食盐２０～３０千克
工艺流程：原料鱼→去内脏、肾脏→水洗→沥水→盐渍→脱盐→风干→熏干→包装→冷熏鲑鱼
制作方法：
1.鲑鱼、鳟鱼等大型鱼，一般情况下需去头、内脏，切成３片后熏制。
2.冷熏需用２０％～３０％的食盐盐渍。盐渍时间因鱼体的大小而异，通常为７～３０日。也有的用饱和食盐水盐渍１～１０日。热熏需用１０％～３０％的食盐水盐渍４０分钟至数小时。
3.脱盐是将鱼放入水槽中，不断少量换水，需时３小时至３日。热熏时，加大换水量，相当于轻度水洗的程度。
4.冷熏开始第１周的温度为１８℃左右，第２周的温度为２２℃左右，后期温度为２５℃左右，通常需要３～４周时间。热熏的温度逐渐提高，最后达到８０℃左右，熏制时间较短，为４～２０小时左右。