备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
刀豆热量及营养信息经供参考！
摄入 40 大卡热量相当于做以下运动:
刀豆为豆科植物刀豆的种子。在广东、湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地栽培。又名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀凤豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆等。本品种子扁卵形或扁肾形，长2～3.5厘米，宽1～2厘米，厚 0.5 ～ 1.5厘米。表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具灰褐色种脐，长约为种子的3 / 4，宽约2毫米，其上有类白色膜片状珠柄残余，近种脐的一端有凹点状珠孔，另一端有深色的合点，合点与种脐间有隆起的种脊。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑，子叶
1.调理消化系统：刀豆含丰富维生素C和植物蛋白，能够调理消化系统，消除胸膈胀满。
2.健脾益肾：刀豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。食用刀豆可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等。
3.健脑安神：刀豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，具有安神醒脑、增强智力和记忆力的作用。
4.止嗝止吐：吃刀豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，将适量煮熟的刀豆，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
含有淀粉、蛋白质、刀旨肪、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B:、C，尿素酶、血球凝集素，嫩豆荚中可分离出刀豆赤霉素 1、五等.刀豆内含洋刀豆血球凝集素等多种球蛋白，可激活淋巴细胞转变为淋巴母细胞而增强免疫作用，能凝集癌细胞而具有抗癌作用.临床进展不大。
刀豆嫩时煮菜，制酱菜，味鲜美而有温补作用，脾胃虚弱者尤宜常吃。
1.刀豆炒腰片
猪腰撕去衣膜，居中对剖去腰躁，切薄片后在油锅中滑熟，刀豆横切成片，煸炒后少量水煮沸，下腰片炒和即可。
刀豆在进保鲜冷库之前，需要相对应的进行处理一下，首先包装方面，每箱500克×20袋或250克×40袋，净重10公斤左右。第二，箱、袋的规格应和保鲜冷库相适应，比如纸箱40×33×22厘米，塑料袋27×16×0.06厘米。
这样一来，整条的刀豆在包装织中按照分类，摆放排列整齐，不能混淆，不允许夹杂杂质，防止引发的各种病变导致菜豆变质的现象发生，然后放入保鲜冷库进行保鲜。在保鲜冷库冷藏保鲜的过程中，温度不能超过-18℃，根据刀豆的适宜温度来定，不宜波动太大。
看来刀豆好吃，保鲜冷库功不可没呢。
选购刀豆嫩荚时，以豆荚绿色、荚皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干刀豆时，要选择无虫蛀，种皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色的。新鲜的刀豆容易煮酥，且沙而糯。