1.炒豆腐脑
主料:豆腐500克(1斤)。
配料:香菜10克 (2钱)，虾米5克 (1钱)。
调料:植物油50克(1两)，猪油渣100克(2钱)，酱油25克(5钱)，面酱10克 (2钱)，料酒10克(2钱)，花椒油50克(1两)，淀粉15克(3钱)，高汤100克(2两)，香菜末100克(2两)，葱、姜、蒜各少许。
制法:1.把豆腐放碗内上蒸笼蒸10分钟，取出沥净水。再切成小方丁，仍放在碗内待用。
2.在锅内放植物油50克(1两)，用旺火烧至三成热，把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱、猪油渣一同放入锅内，炒2分钟左右，再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后，放入淀粉勾汁，把浓汁倒入碗内豆腐上，再淋上花椒油即成。