豆腐皮不仅是制作素食菜肴的主要原料之一，而且也可搭配各种畜肉、禽蛋、水产等原料，制作出多款风味菜肴。在烹调中，豆腐皮主要用烧、炒、炸、蒸、焖等方法制成热菜，也可用拌、炝、熏等方法制作冷菜，还可以配以其他原料煮制成汤羹食用。此外豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料，制成多种象形菜肴。
1.豆腐皮炒韭菜
材料:豆腐皮200克，韭菜150克。
调料:葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。
做法
1.豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2.炒锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香，倒入韭菜段和豆腐皮丝，翻炒一下，加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤，炒至入味后，用水淀粉勾芡即可。