腐乳作为中国的传统美食之一是很多人每餐都离不开的食品，一是因为腐乳味道鲜美、老少皆宜;二是腐乳中富含人体所需的多种微量元素，营养极其丰富;三是因为腐乳是发酵制品，豆制品经过发酵后可以提升大豆的营养价值，在多种酶的作用下大豆中的蛋白质和淀粉发生转化，蛋白质分解成氨基酸和多肽，淀粉转化为单糖和低聚糖，这些营养物质更容易被人体吸收。腐乳中的营养物质还包括碳水化合物、游离脂肪、烟酸、核黄素、硫胺素、铁、锌、钙、磷、蛋白黑素等多种人体需要的营养成分。由于腐乳中富含必需氨基酸、不饱和脂肪酸而不含胆固醇，所以长期适度食用还对高血脂、高血压和冠心病有一定预防作用(但食用过多会摄入太多盐分，对身体健康不利)。