备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
干香菇热量及营养信息经供参考！
摄入 296 大卡热量相当于做以下运动:
香菇采收以后如不及时加工干燥，会发黑、发粘，以至腐烂，影响成品质量。家庭于燥香菇，既要考虑商品色泽，又要考虑营养价值。因此，最好使用晒与烘相结合的方法，即晴天采收的香菇，先放在阳光下摊晒几个小时，使鲜香菇含有的麦角醇转化为维生素D,摊晒鲜菇时，要分别菇体大小，把菌盖向下，菌褶向上，一朵一朵地排列于筛子上或者芦帘上。晚上送入烘房烘，烘烤前要把香菇逐个翻身，使菌褶向下，菌盖向上。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.... 查看更多››
干制的香菇含蛋白质32%，脂肪4.8%，碳水化合物65.5%，纤维素7.1%，灰分3.6%，是一种理想的高蛋白、低脂肪的高级保健食品。在其蛋白质组成中，氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸，特别是谷氨酸的含量高于其他的食用菌，所以它的味道鲜美。另外还含有8种人体必需氨基酸（缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸）和两种半必需氨基酸（精氨酸、组氨酸）。有人称香菇为人体氨基酸的营养源。
香菇中含有丰富的维生素，尤其是B族维生素，麦角甾醇和烟酸的含量高于其他的食品。香菇中还含有维生素C、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、维生素B12等。
关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，摊放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃-50℃的范围内烘6小时；停火1小时后，再在45℃-50℃热风温度条件下，脱水6小时；停火2小时，进行捡菇。最后在50℃-60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃-5℃。
干香菇极易吸湿回潮、发霉变质和生虫。香菇烤干后应立即按菇的大小、厚薄进行分级。现把1976年外贸部土畜产进出口公司在全国香菇会上订的三类九级规格介绍如下，以供分装时参考。
花菇:菌盖全部或大半部分龟裂成菊花瓣状，鲜明突出;菌褶乳白色或淡黄色，新鲜，有香味，足干，无焦黑，菇体完整无破碎，无泥沙杂质;无霉变。花菇分为三级:
一级:大卷边，肥嫩纹幼，肉最厚，朵形大(菌盖直径3.4厘米以上)。
二级:大卷边，肥嫩纹幼，肉厚，朵形中等(菌盖直径2.8厘米以上)。
三级:大卷边，壮实，肉中厚，朵形小(菌盖直径2.2厘米以上)。