茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富，含有糖类4％，蛋白质1.5％，以及多种维生素和氨基酸，深受群众欢迎。茭白可切成丝、片、丁、块，凉拌，炒爆，烧烩，蒸炖，做成各色菜肴，风味多样，各具特色。有史料记载，茭白还与莼菜、松江鲈鱼齐名，被誉为“江南三大名菜”。
1.清炒茭白
材料:茭白300克，水发黑木耳50克。
调料:葱花、植物油、盐、鸡精、香油。
做法
1.茭白去皮，洗净，切成块，入沸水焯烫，捞出，沥水；水发黑木耳洗净，撕小朵。
2.锅置火上，倒植物油烧热，放入葱花、茭白块、黑木耳翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，最后淋入香油即可。
2. 蚕豆炒茭白
材料:鲜蚕豆150克，茭白200克，猪肉末100克，干红辣椒10克。
调料:排骨酱、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油。
做法
1.茭白洗净，切片，用沸水焯一下，捞出，沥水；干红辣椒洗净，切成段；蚕豆去皮，洗净。
2.炒锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末、姜末、干红辣椒段炒出香味，倒入猪肉末翻炒至变色，放入蚕豆、茭白片煸炒，加适量水稍煮，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾薄芡即可。