备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
芥茉热量及营养信息经供参考！
摄入 490 大卡热量相当于做以下运动:
芥茉为十字花科植物芥菜的种子。夏末秋初季节子实成熟时，采摘收获。晒干后脱粒，簸净果壳、枝、叶等杂质。种子为圆球形，直径1-1.6毫米，为深黄或棕黄色，种子表面有微细网状纹理，种脐明显，呈点状。干燥品，无臭味，开始如油样，后辛辣。如粉碎湿润后，则发生辛烈臭气。以子粒饱满、大小均匀者为佳。
1.芥茉是山葵的根和茎磨成的调味料，味道辛辣，具有良好的杀菌作用。
2.吃生鱼片时用来沾食，不但可以杀菌而且可以增加风味，促进食欲。由于它的风味独特，已经有愈来愈多的人喜欢用来和肉类、鱼、贝、虾等搭配食用。
3.营养学家研究发现，芥茉不只是一种调味料而已，它还可以分解肉类及海鲜的蛋白质，而且由于味道辛辣，在口腔中会促进唾液的分泌，更有助于食物的消化吸收，可以称得上是一种十分有益的调味料。
芥茉中含有芥子贰，经荞子酶水解，可产生(白芥子油)，有强烈的刺激性。俗话说，芥茉能通七窍，舒筋活血，有暖胃、增进食欲的作用。还能使唾液分泌及淀粉酶活性增加，使心脏体积和心率减少，有时可缓解顽固性呢逆，是有特殊效用的良好调味剂。
1.芥茉拌甘蓝
菜肴特点：此菜系以鲜嫩甘蓝为其主要原料，佐以芥茉味汁合制而成。色泽清新，爽目怡人，口感脆嫩，咸鲜适口，芥香浓郁，食之不腻，有较强的刺激性，为家庭佐酒小菜十分味美之佳肴。
司厨心得：此“甘蓝”并非我们所见到的“紫红色”的小元白菜，而是表皮淡绿，形似“菜”的“苤蓝”。切细丝，但水分要充分，清水漂透，反之口感不脆。
用料1：甘蓝1只400克左右、鲜葱叶40克。
用料2：芥茉膏1茶匙、香油1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1汤匙、精盐1茶匙、醋1茶匙。
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芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。