1.爆熘鳗鱼
[原料]:鳗鱼1尾，西红柿酱、味精、鸡蛋、料酒、水淀粉、油、白糖、姜粉、盐各适量。
【制法】
1.把鳗鱼去头、内脏，洗净，切成鱼块，加料酒、盐稍腌;鸡蛋加盐、水淀粉调匀。
2.炒锅上火，倒油烧热，将蘸满蛋糊的鱼块分别下油锅，炸至金黄色捞出。炒锅留底油烧热，放西红柿酱、白糖、姜粉、盐翻炒，略加水炒匀，加水淀粉勾芡，然后将鱼块放入锅内略烧，放人味精即可。
2. 黄焖鳗鱼
原料:海鳗鱼500克，猪油150克，料酒20克，葱、姜、红曲、酱油、盐、冰糖、蒜瓣各适量。
【制法】
1.鳗鱼宰净，切段，人清水中洗净。
2.炒锅加油烧热，放人葱、姜蝙香，放人鳗鱼段煸炒，加料酒，用旺火烧沸，再加红曲、酱油、盐、冰糖、蒜瓣，用小火炯1小时至鳗段酥烂，盛入盘中即可。
3. 鳗鲡补血汤
材料：鳗鱼1尾，当归25克，党参25克，黄芪25克，川芎5克，白芷5克，紫苏叶5克，枸杞25克，淮山药25克，熟地15克，白果15克，姜2片，红枣（去核）7个，米酒1/4碗。
做法：把鳗鱼去内脏，洗净，整尾放入锅中，与药材加水至盖过，并加入米酒，炖4小时，饮汤勿食肉。
功效：补气活血，滋肝益肾。适用于男子阳痿、妇女经带产后疾病、习惯性便秘。常服之，养容、驻颜、润肌肤、乌须发、抗衰老。