1.马肉为马科动物马的肉。马肉虽酸，滋味逊于羊、兔等兽肉，但亦有较好的营养价值，也可供药用。但泄泻、便塘、患疮者不得食用。食马肉中毒可用萝卜汁解之。
2.马肉蛋白质含量与牛肉相当，而脂肪含量甚少，亦含钙、磷、铁等矿物质，还含有二十多种金属元素，不低于其他畜肉。
3.马的脂肪溶点是30℃左右，具半液体特性，可以加快吸收，又不致使胆固醇久滞体内，可防止血管硬化。
4.马肉含有10几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。
5.马肉具有高蛋白低脂肪胆固醇含、量低等特点。它的蛋白质含量为20.l%,脂肪含量为25%，并含有人体所需的多种维生素。
6.马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴
壮阳的作用可促进血液循环预防动脉，硬化增进人体免疫力。
7.马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
8.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪马肉脂肪近似于植物油不饱和脂肪，酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇使其不能在血管壁上沉积，对预防动，脉硬化症有特殊作用。