每百克面粉含蛋白质9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物65.3克、热量352千卡、钙38毫克、磷286毫克、铁4.2毫克、硫胺素0.46毫克、核黄素0.06毫克、烟碱酸2.5毫克。面粉具有丰富的营养，和大米比较，发热量不相上下，但脂肪与蛋白质的含量比大米高4001o以上;人体不可缺少的磷、铁，以及维生素B2的含量，也比大米高.评定食物的营养价值，不仅要看它所含蛋白质的数量，还要看它所含蛋白质的种类。面粉中的蛋白质，有80肠是属于人体必需而又易、于消化吸收的麦胶蛋白与麦谷蛋白。面筋使面粉具有不同于其它粉质娘的特殊优点。所以，食用的馒头、面包有较强沁弹性.拉面条能够拉长而不断，煮熟后吃起来有韧性。