南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。食用加工前应先撕去纤维化的表皮，放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗做菜主要有两种方法：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料做混饨、包子的菜馅
南方有些地方有吃南瓜苗的习惯，南瓜苗的味道很好。就是要选嫩的，有的还带着小小的绿色南瓜呢。做法很简单：
1. 把南瓜苗洗干净，撕成小段，南瓜苗上面有些小小的毛刺，要洗干净，不然会影响口感；
2. 热锅热油，放入少许干辣椒段儿和蒜末爆香，放入洗干净的南瓜苗段，爆炒少许放入盐和鸡精调味，起锅即可。这样做，既保留了南瓜苗鲜嫩的独特原味，做法也很简单。