如果牛奶颜色过淡，闻不到特殊的香味或加热后香味不浓郁，则表明已掺水。牛乳掺糖后，颜色微黄且发亮，清晰度较好，用嘴品尝，有与正常乳差异较大的甜味。
首先检查鲜奶瓶的纸罩、封条是否完整，日期与当天是否相符。再将奶瓶侧卧于明亮处看瓶内有无豆腐花样的牛奶凝块及肉眼可见到的异物。
然后将牛奶倒入容器中，看色泽与形态，呈乳白色或稍带微黄色，均匀胶着，无沉淀，无凝块，无杂质的是好牛奶。如果色泽昏暗，或有红绿及显著黄色等异常色调，说明牛奶已经变质。
最后是尝味道。好牛奶有奶香味，滋味中有微微的甜、酸、咸、苦等味道。如果有霉昧、涩昧、饲料昧、牛粪臭味、腥味等，说明质量差，有严重结块和酸臭味，说明已变质。
在盛水的碗中滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底的质量好，浑散在面上的质量差。