备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
青鱼热量及营养信息经供参考！
摄入 98 大卡热量相当于做以下运动:
青鱼是鲤科动物青鱼的肉。是我国特有一种淡水鱼，主要产地是长江流域，多在秋冬季节上市。青鱼体形略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆。鱼大者有的可长达I米以上。头部稍平扁。口呈马蹄形，吻长，上领长于下领。眼侧位，眼间隆起呈弧形。鳞圆形背、腹、臀及尾鳍均无硬刺，背及体侧上半部呈灰黑色，腹部是乳白色各鳍均为灰黑色。多栖于江河、湖泊中、下层。主要以蚌、规、螺、虾和昆虫的幼体等软体动物为食。5-7月产卵，冬季多在河床深处越冬。肉质肥美，白而少刺。和韭白共食，是食补佳品。
1.中医认为，青鱼肉性味甘平，可益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃，还可治疗目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、突发性聋（暴聋）、恶疮、白秃以及预防妊娠水肿等症。其中所含的蛋白质、脂肪以及硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。
2.青鱼的鱼肉中含有丰富的核酸，核酸是人体细胞所必需的物质，多食有延缓衰老、辅助疾病治疗的作用。而且其中的锌和硒还能帮助维护细胞的正常复制，有强化免疫功能、抗肿瘤、延缓衰老的作用。
3.营养学家发现，人的大脑最需要补充的营养是多元不饱和脂肪酸，这是一种特殊的脂肪，有营造... 查看更多››
据营养学家分析，每 100克青鱼中含蛋白质19.5 克，脂肪 5.2 克，灰分1 克，钙 25 毫克，磷 171 毫克，铁 0.8 毫克，硫胺素 0.13 毫克，核黄素 0.12 毫克，尼克酸 1.7 毫克，青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素。此外，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质。由此可见，常食青鱼对人体健康大有裨益。
青鱼的食用方法：青鱼可炖食，亦可煮食、熏蒸、煲汤食用等。下面介绍一款熏青鱼的制作方法，仅供参考。
熏青鱼：青鱼 1条（约 750 克），酱油 25 克，白糖 50 克，料酒50 克，精盐，味精，葱白，姜各适量，植物油 750 克（约耗 100克）。
做法：
1. 将青鱼去鳞、鳃，从鱼鳃处插入两根筷子绞出鱼内脏，将鱼洗净擦干，横切成 4 厘米长的筒段，用酱油，料酒，味精，葱，姜调成味汁。
2.炒锅上旺火，倒入植物油烧至七成热时，把腌鱼段擦干，下入油内浸炸至鱼两侧金黄时捞出... 查看更多››
储存青鱼前要先将青鱼内脏去除，清洗干净后把用食盐和香辛料炒制成的作料撒在鱼身上，将其放在盐水中浸泡半月之久，然后捞出，清洗，待风干后储存即可。
新鲜的青鱼体色较黑，外表鲜亮，富有弹性，鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红，而且闻起来没有异味，选购时一定要注意这些。