为了保持其肉质嫩鲜美的特色，大都用于清蒸，而且蒸注分讲究。
1.清蒸石斑鱼
原 料:活石斑鱼1条（约650克）。
调 料:盐3克，白糖2克，料酒5克，葱丝、姜丝、辣椒丝各5克，葱段、姜片各5克，蚝油10克，酱油15克，味精、胡椒粉各少许。
做 法:
1.石斑鱼治净，从头至尾在背部深划一刀，放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌渍约5分钟。
2.把鱼放蒸锅里蒸约12分钟，取出装盘；将葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
3.将蚝油、酱油、味精加少许水放锅内煮开，浇在鱼身上；锅内放入少许油，烧至略冒青烟浇在鱼身上即可。