用冷开水将新鲜鸭蛋表皮洗净，擦干，放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放人透明的塑料袋中，扎紧袋口，密封放在干燥处贮存，十天后即可食用。
用此法腌制咸鸭蛋，比常规腌制方法可以提前15天食用，而且味香色艳，耐贮性也更强。
1.咸鸭蛋烧嫩豆腐
原 料:嫩豆腐300克。
调 料 :蒜蓉15克，咸鸭蛋2个，盐、味精、香油、香菜末、花椒各少许。
做 法
1.咸鸭蛋入水锅中煮熟，捞出剥壳，把蛋白、蛋黄分开，蛋白切成小粒，蛋咸鸭蛋豆腐黄放入碗中，用小勺压成泥，加少许温水、味精和香油调匀成蛋黄汁。
2.嫩豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅中汆透，捞出用冰水镇凉，捞起沥水，加蛋白丁和蛋黄汁搅拌均匀，撒上蒜蓉和香菜末。
3.锅内放油烧热，下花椒炸香捞出，将热油倒在咸蛋豆腐上拌匀，加盖闷约5分钟即可。