可做成小米椒味是新潮冷菜的味型之一，地方特色十分浓郁，现用于各种冷菜的制作，调制小米椒汁的调料品种不少，主要以突出小米椒味为主，调制时在体现小米椒清香味的同时，以突出咸鲜味为佳；本味适应多种原料的制作，以动物、水产类原料为佳。四季均可，以夏、秋季为佳。色泽美观，咸鲜清香，微辣可口。
1.米辣鱼片
原料：净鱼肉250克，小米椒味汁50克，泡卷心菜50克，泡红萝卜50克，精盐3克，味精2克，南酒3克，水淀粉15克，小香葱花5克，色拉油适量。
做法：
① 将泡红萝卜、泡卷心菜切成长6厘米、0.2厘米粗的丝，拌匀垫在盘底。
② 将净鱼肉片成约0.2厘米厚的鱼片，加入盐、味精、南酒、水淀粉上浆。锅内加油，烧至四成热，将鱼片放入滑油至成熟捞出。用温水漂去油，捞出后放在盘子内。
③ 调匀小米椒味汁，浇淋在鱼片上，撒上小香葱花即可。
2. 小米椒剁牛肉
原材料:牛肉350克，榨菜100克，小米椒50克
调味料:盐2克，酱油2克，料酒4克，味精2克
做 法
①牛肉洗净切丁，用料酒腌渍片刻；榨菜洗净，沥干切丁；小米椒去蒂，洗净切圈。
②锅中注油烧热，下牛肉，调入酱油翻炒至断生，加入榨菜和米椒，继续炒至熟透。
③调入盐、味精炒匀即可。