（1）据营养学家研究，一个人每天吃200～400克新鲜西红柿，就基本上可以满足人体所需要的维生素A、维生素B1、维生素C及矿物质。维生素C容易氧化，怕热、怕光又怕碱，在我们常吃的蔬菜中，一般均不耐煮，如煮3分钟，蔬菜中的维生素C会损失2%，再煮15分钟左右，维生素C就会损失30%。而西红柿的最大特点是，它含有枸橼酸、苹果酸，而维生素C又存在于酸性环境中，烹调时不易被破坏，其维生素C损失也较少，这是其他蔬菜所不及的。由于西红柿中维生素C、维生素A的比例合适，故食之可增强小血管功能，预防血管老化。
（2）西红柿中的尼克酸含量远高于其他水果和蔬菜，既有降低毛细血管通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，且尼克酸尚能增强维生素C的生理作用，并可促进维生素C在体内贮存，以备长期利用。
（3）据中医药理研究发现，西红柿还具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的作用。患有高血压、心脏病、肝炎的人，如能坚持每天生食一两个西红柿，对身体健康是大有好处的。一般人如果经常吃些西红柿，对防治高血压病也很有益。
（4）西红柿适宜发热口干、暑热烦渴、食欲不振之时食用；适宜高血压病、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血、癌症、维生素C缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血者食用。同时，也适宜作为美容保健食品食用。