鸭蛋富有营养，但保存不当，很容易引起腐败变质。另外，鸭蛋的生产有一定季节性，为保证鲜蛋原有品质和保持市场均衡供应，应做好鲜蛋的保存工作。鲜蛋在保存前，可采用感官鉴别法、灯光透视鉴别法（照蛋法）及比重法来鉴别其新鲜度，剔除旧蛋，以免影响保存效果。下面介绍几种鲜鸭蛋的保存方法。
（一）冷藏法
将检验合格的鲜蛋，保存在温度为１～２℃，相对湿度８０～８５％的冷库内，在这样的温度下，胚胎停止发育，蛋内的微生物和酶的活动受到抑制，从而减少蛋内容物的变化，达到保鲜的目的。
鲜蛋最好在３～４℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存。存蛋的冷库应清洁，无异味，一般保存时间为４～６个月，家庭生活需要的少量蛋，可放在冰箱内，一般可保存３０～５０天。