除去鳞片、鳃、内脏，洗净，鲜用。煮、煎、炸、煲汤均可，适量。
1.红烧鲻鱼
原料:鲻鱼1尾，猪油50克，料酒10克，葱、姜、酱油、糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
制法
1.鱼宰净，在鱼身两侧各剖3刀，放盘内，用少许酱油拌一下;葱部分切成段，部分切成葱花。
2.炒锅烧热，放人猪油烧至六成热，将鱼下锅两面煎黄，投人葱段、姜，烹入料酒，加盖略炯后揭盖，加人酱油、糖炒几秒钟，加人胡椒粉、清水，烧沸后改小火烧熟，用湿淀粉勾芡，淋人猪油、香油，出锅装盘，撒上葱花即可。
2. 酱汁鲤鱼
[原料]:净鲻鱼1尾(约500克)，油500克 (实耗100克)，料酒20克，酱油、面酱、糖、味精、淀粉、.汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、大料、椒油各适量。
【制法】
1.将鱼洗净，在鱼身两侧剖上斜直刀，深至鱼骨，将鱼身抹匀酱油腌渍一下。
2.锅内加油烧至七八成热时，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油。
3.锅内加油烧热，用葱、姜、蒜、花椒、大料炮锅，加面酱翻炒，把鱼下锅，加料酒、盐、酱油、糖、味精和适量汤烧沸，移慢火偎，熟后将鱼盛盘中。
4.原汁拣去葱、姜、蒜、花椒、大料，加热至沸，用湿淀粉勾芡，淋人椒油，浇在鱼，撒上姜末即可。